飲食店等の食品ロス削減のための好事例集（第二版）の公表について ～10月は食品ロス削減月間です～

農林水産省は、全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会と共同で、飲食店舗における食品提供、食材使いきりの工夫等を例示した「飲食店等の食品ロス削減のための好事例集」の第二版を公表しました。

1.主旨

10月は「食品ロス削減月間」です。
飲食店等における食品ロスを減らすためには、飲食店等とお客様が連携し、国民運動として取組を進めることが重要です。
このような取組を後押しするため、全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会（※）と共同で、飲食店舗における食品提供、食材使いきりの工夫等を例示した「飲食店等の食品ロス削減のための好事例集」の第二版を作成し、10月の「食品ロス削減月間」にあわせて公表しました。

飲食店等の皆様には、本事例集も参考に、地球環境に優しく、また、お客様も笑顔になるような食品ロス削減にぜひ取り組んでいただきますようお願いします。
また、消費者の皆様には、本事例集に掲載されている飲食店等の工夫を知っていただくとともに、外食時にはぜひ「おいしく、適量を、残さず、食べきる」ことをこころがけていただきたいと思います。

（※）全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会は、「おいしい食べ物を適量で残さず食べきる運動」の趣旨に賛同する都道府県・市区町村により、広く全国で食べきり運動等を推進し、3R（Reduce（リデュース）、Reuse（リユース）、Recycle（リサイクル））を推進すると共に、食品ロスを削減することを目的として設立されたネットワークです。

2.内容

本事例集では、飲食店舗における食品提供、食材使いきりの工夫等を事業者から幅広く収集し、以下のとおり区分して各事例の「取組の特徴とポイント」、「具体的な取組内容」、「実施効果」を紹介しています。

1 仕入時の工夫
2 保管時の工夫
3 食品ロス量や食品廃棄物量の把握
4 食品提供、食材使いきりの工夫
5 適量注文や食べきり呼びかけの明確化
6 持ち帰り
7 提供する料理の量がお客様にわかる工夫
8 期限前売り切りの工夫
9 その他

平成30年10月に第一版として29事例を公表し、今回新たに28事例を追加し、計57事例を紹介しています。

3.追加した事例の一覧

追加した事例一覧

＜事例の抜粋＞
ブッフェレストランで残ったパンを、フレンチトーストやチョコラスク等にリメイクして再度ブッフェレストランで提供（NO.10愛知県ホテルナゴヤキャッスル）

漬物等の提供をセルフサービスに転換して残食を削減（NO.20福岡県農家レストランまねき猫）

 
以下のURLから、「飲食店等の食品ロス削減のための好事例集」にアクセスできますので、ぜひ御覧ください。

＜外食における食品ロス対策＞
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/170516.html

＜添付資料＞
飲食店等の食品ロス削減のための好事例集（第二版）(PDF : 5,582KB)
  【分割版】その1(PDF : 2,004KB)、その2(PDF : 2,035KB)、その3(PDF : 774KB)